碳水化合物是人体最直接的能量来源，脑组织、心肌和骨骼肌的能量都需要碳水化合物来供应能量。而碳水也构成一些重要生理物质，如糖蛋白、糖脂等。因此，碳水化合物的日常摄入是必须的。

但是精细碳水化合物摄入过多会引起人体血糖快速升高，造成机体荷尔蒙的应激分泌和氧化反应。长此以往，胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病、血脂问题就会接踵而来。而低GI碳水化合物（慢消化碳水化合物），即可以满足能量和营养需求，又可以减轻血糖和胰岛素的波动，是一种更健康的食物选择。