淀粉的消化是从口腔开始的,首先有50-60%的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被消化成麦芽糖;随后淀粉在胃中也发生部分水解;最后在小肠内由α-淀粉酶将淀粉分子断裂,水解直链淀粉为麦芽糖和葡萄糖,水解支链淀粉为葡萄糖、麦芽糖和异麦芽糖。α-葡糖苷酶(麦芽糖酶)可以将短链的多糖和麦芽糖水解为葡萄糖被吸收入血。