人体脂肪的来源分别有内源性脂肪和外源性脂肪。外源性脂肪来源于食物，内源性脂肪由人体自身合成。脂肪有胆固醇和甘油三酯2类，胆固醇转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，具有广泛的生理机能；甘油三酯是机体贮存能量及氧化供能的重要形式。内源性脂肪的合成主要在肝脏，其次脂肪组织，所需的甘油及脂肪酸由葡萄糖代谢提供。脂肪以脂蛋白的形式在血液中被运送，过多的脂肪增加中风和心脏病的风险。脂肪细胞吸收多余的脂肪，并进行储存，脂肪细胞通过脂肪动员即将脂肪分解为脂肪酸及甘油，释放入血供其它组织如心、肝、骨骼肌中被氧化提供能量。